Recette de la semaine

Asperges blanches, crème à la
ciboulette

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :1kg d'asperges blanches/3
jaunes d'œufs/100 g de crème
fraîche /1 citron/1 botte de ciboulette/sel, poivre.

Pelez les asperges et liez-les en petites bottes.  Plongez-les dans l'eau bouillante salée et
laissez cuire une 20 à 30 à partir de la reprise d'ébullition (le temps de
cuisson dépend de leur grosseur). Elles sont cuites quand la pointe du couteau
s'enfonce facilement dans la queue de l'asperge. Egouttez-les
et disposez-les sur le plat de service recouvert d'un linge pour absorber
l'excédent d'eau. Préparez la sauce en mélangeant les jaunes d'œufs avec la
crème. Placez le mélange dans un bain-marie chaud, assaisonnez de sel, de
poivre et de citron. Lorsque la sauce est chaude, ajoutez la ciboulette ciselée
et servez avec les asperges.

Flan aux asperges

Ingrédients
(pour 4 personnes) : 250 g de
crème fraîche/0.7kg asperge blanches/4 œufs/sel et poivre.

Eplucher et
faire cuire les asperges environ 25mn. Laisser les asperges égoutter pendant 1
heure dans du papier absorbant. Important, sinon votre flan va être gorgé
d'eau. Préchauffer le four à 180°C. Dans un mixer (c'est indispensable sinon
les fils des asperges ne seront pas réduits), mettre les asperges, les œufs
entiers, la crème fraîche et du sel et du poivre. Mixer 30 secondes jusqu'à
l'obtention d'une crème onctueuse. Beurrer un moule à cake, farinez-le légèrement
y verser la préparation. Enfournez au bain-marie et faire cuire pendant 40
minutes environ. Servir froid avec une sauce faite avec de la crème fleurette,
un filet de citron et des herbes.

Gratin de courgettes rapide

Ingrédients (pour 4
personnes) : 1kg de courgette/3 oignons/100 g de gruyère râpé/2 œufs/2 cuillères à
soupe de crème fraîche/1 noix de beurre/sel et poivre.

Emincer les oignons et les faire fondre dans le beurre. Râper 4 courgettes avec
leur peau et les ajouter aux oignons. Mélanger le gruyère râpé, les œufs, la
crème fraîche, puis saler et poivrer.
Mettre les courgettes dans un plat et verser par- dessus la sauce et faire à
four chaud pendant 15 mn.

Gratin de courgettes à la chèvre

Ingrédients (pour 2
personnes) : 1 belle courgette ou 2 moyennes/10
cl de crème épaisse/2 gousses d'ail/1 œuf/1/2
bûchette de chèvre/gruyère râpé/sel, poivre, muscade/huile d'olive.

Laver les courgettes, les couper en
rondelles pas trop épaisses et faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce
qu'elles soient tendres, une dizaine de minutes, en remuant.
Dans un bol, battre : la crème et l'œuf. Ajouter le sel, le poivre,
muscade et les gousses d'ail finement émincées. Une fois tendres, égoutter un
peu les courgettes du surplus d'huile et les mettre dans un petit plat à
gratin. Verser dessus la préparation à la crème. Disposer sur le plat des
rondelles de chèvres et un peu de gruyère râpé. Enfourner entre 180 et 200°C
pour 30 mn, le flan doit avoir
pris.

Gratin
dauphinois « Fabuleux » à essayer, recette d'un restaurateur

Ingrédients (pour 6
personnes) : 1 kg de bonnes pommes de terres à gratin/500 g
de crème fraiche épaisse de bonne qualité/50 cl de lait/sel, poivre/muscade/1 gousse d'ail.

Le secret de ce gratin fabuleux me fut révélé par un restaurateur.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Dans une grande casserole, faites
chauffer la crème fraiche, le lait, la gousse d'ail débitée en fines lamelles
(j'utilise l'économe), une pincée de muscade, du sel et poivre. Pendant que ça
chauffe, pelez et coupez les pommes de terre en fines
rondelles. Jetez un œil sur votre mélange crème-lait, dès que ça frémit: coupez
le feu et laissez infuser. Beurrez un plat à gratin. Répartissez les pommes de terre dans
le plat à gratin en prenant soin de saler les pommes de terre à chaque couches
(pas trop : le mélange lait-crème est déjà salé). Couvrez de votre mélange
crème-lait, vous pouvez retirer les morceaux d'ail ou les laisser (à votre
guise) et enfournez. Laissez cuire pendant 35 à 45 minutes, le temps de cuisson
varie selon la variété des pommes de terre utilisées. Sortez votre gratin du
four et laissez reposer pendant une dizaine de minutes avant de servir. Régalez-vous
!

Chou-fleur gratiné au jambon

Ingrédients (pour 4
personnes) : 1 chou-fleur/2 tranches de
jambon/20 cl de crème fraîche/150 g de gruyère râpé.

Couper le chou-fleur en morceaux et faire cuire à l'eau bouillante 20 min.
Pendant ce temps, découper les tranches de jambon en carrés. Egoutter le
chou-fleur cuit puis le passer au mixer. Ajouter les 9/10 de la crème fraîche,
et mélanger. Ajouter ensuite les 3/4 du fromage et le jambon,
bien répartir le tout.
Verser le mélange dans un plat à gratin, mettre le reste du fromage et de la
crème fraîche par- dessus. Faire cuire 15 mn environ au four à chaleur moyenne,
et laisser gratiner pendant 5 mn supplémentaires. C'est prêt.

Taboulé
d'endives

Ingrédients
(pour 5 à 6 personnes) : 1kg d'endive/200 g de semoule de couscous/2
citrons/2 verres 1/2 d'eau tiède/5 cuillères à soupe d'huile d'olive/3
cuillères à soupe de raisins de Corinthe/1/2 botte d'oignon blanc/3 cuillères à
soupe de pois chiches/2 cuillères à soupe de menthe ciselée/sel, poivre.

Versez
la semoule dans un grand saladier. Ajoutez le jus des citrons et les verres
d'eau tiède. Remuez. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure environ
jusqu'à ce que la semoule soit bien gonflée. Coupez les endives en lanières.
Coupez finement les oignons blancs. Ajoutez tous ces ingrédients à la semoule,
ainsi que les pois chiches, les raisins de Corinthe, l'huile d'olive et la
menthe ciselée. Salez et poivrez. Remuez. Couvrez et mettez au réfrigérateur
pendant 1 heure à nouveau en remuant régulièrement. Servez frais.

Parmentier
aux endives

Ingrédients
(pour 4 personnes) : 3 endives/400g viande de bœuf hachée/1 oignon/2
gousses d'ail/ 25gbeurre /80 g emmental râpé/sel, poivre.

+Une
purée réalisée avec 1kg de pommes de terre, 20 cl de lait, 60 g de beurre et 1
c. à café de sel

Préparez
la purée : pelez les pommes de terre, déposez-les dans un faitout, ajoutez le
gros sel et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 20 min à
frémissements. Passez ensuite les pommes de terre au moulin à légumes et
incorporez le lait bouillant, puis le beurre. Préchauffez le four à 180 °C (th.
6). Émincez les endives, pelez et hachez l'oignon et les gousses d'ail. Faites
fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez la viande et faites rissoler 3 min.
Ajoutez endives, oignon et ail et laissez cuire 5 min en remuant de temps en
temps. Répartissez cette préparation dans 4 plats à gratin individuels, couvrez
de purée, parsemez d'emmental et enfournez pour 25 min.

Petits pains cebette gorgonzola

Ingrédients (pour 4
personnes) : 2 petits pains / gorgonzola/2
cebettes/ail/huile
d'olive/Salade verte.

Couper les petits pains en deux dans
le sens de la longueur. Frotter les deux faces avec de l'ail. Tartiner les
de gorgonzola. Couper les cebettes en deux et les disposez sur le pain. Arroser d'un
filet d'huile d'olive. Cuire au four (th 6-7/ 200). Servir chaud sur un lit de
mâche

Soupe de tomate aux ravioles

Ingrédients
(pour 4 assiettes) : 4 tomates fraîches/2 oignons/2 à 3 plaques de ravioles de
Romans/huile d'olive/1 cube de bouillon de volaille/sel, poivre.

Faire
revenir les oignons en rondelles dans un peu d'huile d'olive. Quand ils sont
dorés, ajouter les tomates pressées de leur jus (à conserver), les laisser
revenir 2/3 minutes puis ajouter le cube de bouillon et couvrir d'eau bouillante.
Faire dissoudre le cube en touillant, puis ajouter le jus des tomates, sel et
poivre. Couvrir et laisser cuire une douzaine de minutes. Mixer la préparation
avec un mixeur plongeant puis détacher les ravioles et les jeter dans la
marmite 5 mn avant de servir (elles cuisent seules sans remettre sur le feu).

Quiche tomate ricotta

Temps
de préparation : 15 minutes/Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients
(pour 6 personnes) : 1 pâte brisée/8 tomates allongées (Roma)/200 g de ricotta/
2 œufs/5 cl de crème fraîche/2 cuillères à soupe d'huile d'olive/ 2 gousses
d'ail/ quelques feuilles de basilic/50 g de parmesan en copeaux/ chapelure/sel,
poivre.

Préchauffez
le four à 180°C (thermostat 6). Etalez la pâte dans un moule, piquez le fond à
la fourchette et saupoudrez de chapelure. Fouettez les œufs à la fourchette
avec la crème, l'huile d'olive, l'ail et le basilic ciselé. Ajoutez la ricotta,
salez, poivrez. Coupez les tomates en rondelles fines, disposez-les sur la
pâte. Versez le mélange à la ricotta et répartissez le parmesan. Faites cuire
environ 45 minutes. Dégustez chaud ou froid selon les goûts.

Tarte très fine aux pommes

Ingrédients
(pour 6 personnes) : 1 rouleau de pâte feuilletée/4 pommes/1 c. à s. de
semoule moyenne/3 c. à s. de sucre roux/80g de beurre.

Epluchez
les pommes, coupez- les en deux, enlevez le cœur et détaillez les en fines
tranches. Préchauffez le four th 6 (180°C). Déroulez la pâte feuilletée et
décollez la du papier sulfurisé. Saupoudrez le papier de 2 (petites) c. à c. de
sucre roux, puis posez à nouveau la pâte feuilletée sur le sucre. Piquez-la
avec une fourchette, parsemez de semoule et recouvrez harmonieusement de
pommes. Faites fondre le beurre au micro-onde, badigeonnez en les pommes puis
saupoudrez et laissez cuire 30min. Disposez la tarte (sur son papier) sur une
surface froide et décollez la: un caramel se sera formé dessous.

Brik au thon et pommes de terre

Ingrédients
(pour 4 personnes) :100g de thon en boîte au naturel/250g de pommes de
terre/2 échalotes/1 petite botte de ciboulette/4 feuille de brik/1 œuf/1 pincée
de piment en poudre/8 c. à s. d'huile d'olive/sel, poivre.

Pelez
et rincez les pommes de terre, laissez les cuire à la vapeur pendant une
vingtaine de minutes. Pelez et émincez les échalotes, faites les blondir dans 1
c. à s. d'huile d'olive. Égouttez soigneusement le thon. Rincez et essorez la
ciboulette puis ciselez-la finement.

Cassez
l'œuf, séparez le blanc et le jaune. À la fourchette, dans un saladier, écrasez
grossièrement les pommes de terre avec le thon. Ajoutez les échalotes, la
ciboulette, le blanc d'œuf et le piment. Salez, poivrez. Coupez en deux les
feuilles de brik. Répartissez la garniture sur les 8 demi-feuilles de brik.
Badigeonnez- le au pinceau avec le jaune d'œuf. Repliez-les en deux, appuyez du
bout des doigts pour bien les souder et emprisonner la garniture. Faites les
dorer sur les deux faces à la poêle dans le reste de l'huile d'olive chaude.